創新驅動變革 把握團餐市場機遇
2020-08-13 17:44:36 來源: 新華網
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??? 突如其來的疫情,給國民經濟的良好運行帶來了嚴重沖擊。后疫情時代,餐飲行業該如何重振市場活力、恢復市場繁榮、促進經濟發展?深圳市德保膳食管理有限公司董事長張天舒表示,建立中央廚房,實現標準化、規?;a,是餐飲零售化未來發展趨勢;打通上下游垂直產業鏈,助力團餐行業高質量發展。

圖為深圳市德保膳食管理有限公司董事長張天舒。(資料圖)新華網發

??? 建立中央廚房 實現標準化運營

??? 隨著經濟發展,餐飲市場的競爭越來越激烈,整體行業正在向精細化、流程化、連鎖化經營模式發展,對食材的要求越來越高,這也使得中央廚房成為未來餐飲行業的趨勢。關于中央廚房的建設,張天舒分享了他的經驗,他認為,建立中央廚房,實行統一原料采購、加工、配送,有利于提高餐飲業標準化、工業化程度。

??? 對于中央廚房的耗費成本過高,張天舒建議沒有規模的企業不要盲目上央廚,沒有規?;б娈a出,央廚的成本會反噬店面利潤。

??? 標準化運作是必經之路。張天舒表示,從央廚的點打通上下游垂直產業鏈,打造從基地到餐桌,提供更安全、更穩定的全產業鏈供應保障體系;打造從生鮮到熟制的食材菜品化,再到菜品商品化,提供加工冷鏈物流的供應鏈保障。

??? 洞察市場行為 思索行業未來

??? 對于在家里吃飯卻不愿意飯前準備和飯后清潔的人,購買便捷菜品將是家庭消費的主流。90后00后宅男宅女也會催生這部分市場。

??? 對于行業未來,張天舒認為餐飲雖然是一個剛需消費,但是到店的消費場景仍然是最主要的。而消費者在家就餐,其可替代的選擇性會更多。因此,從長期來看,這條賽道市場空間會逐步放大。

??? 他表示,無論到店消費還是居家消費,都離不開食品工廠的供應鏈保障能力。將食材菜品化,菜品商品化,餐飲零售輸出方式呈現多樣化,團餐、社餐、外賣、小吃、家庭聚餐等形式豐富了人們的生活。

??? 創新驅動變革 重塑行業未來

??? 如何在變革的時代里塑造行業未來,張天舒認為,創新驅動變革,變革塑造未來,未來已來,擁抱未來。 5G時代的到來,會促使餐飲行業推動產業分散走向集約,從粗放走向精細化,從產業化走向跨界融合,疫情更是加快了堂食、快餐、團餐、外賣、新零售、KA、電商渠道等融合。

??? 隨著供應鏈不斷升級和完善,打通餐飲的上下游產業鏈,打造“從種子到筷子”的智慧生態菜場,為食品提供安全保障;打造食材從生到熟的全線食品生產,通過多消費情景,集中核心優勢孵化自己的超級物種。除了拓寬銷售渠道外,更能將觸角伸到離消費者更近的地方,了解到更新的變化趨勢、更好的形式,以便及時做出口味或服務調整。

??? 張天舒表示,客戶的消費體驗是走向食品工業化的的堅強后盾,半成品零售會成為主流的用餐方式,必須抓住大趨勢,下好先手棋,謀劃大未來。

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【糾錯】 責任編輯: 孫倩文

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